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A Jupará Chocolates Artesanais é um espaço de produção de chocolate em Salvador, que usa amêndoas de cacau do sul da Bahia para dar vida ao produto final. A empresa existe há 7 anos, só que a ligação do CEO de lá, Sérgio Lagares, com o cacau atravessa gerações.
Sérgio cresceu em meio às fazendas cacaueiras da família, que ficam entre Itabuna e Itajuípe, no sul da Bahia, e a herança rende frutos até hoje - não é à toa que o negócio existe graças a ela.
"Quando assumi as fazendas de meu pai, fui olhar para avaliar o potencial da cultura. Quando olhei, tive uma surpresa. A densidade de cacaueiro na lavoura, que geralmente é preconizado que seja por volta de 1000 plantas por hectares, lá chegava a 400 plantas por hectare", contou.
Ao compartilhar a informação com os parentes, Sérgio descobriu que a mesma conversa já havia acontecido entre o pai e o avô dele. "[Meu avô] havia falado que não adiantava fazer a plantação de cacau por si só. Que o cacau que vingava era o cacau plantado pelo Jupará, que é o bichinho [da marca] e serviu de inspiração", complementou o CEO.
A pequena amêndoa do cacau, que é preenchida pelo que conhecemos como nibs de cacau, é o coração do doce. A partir dela é possível pensar em diversos tipos de chocolate, dos mais intensos - com maior porcentagem de cacau - aos menos concentrados.
Mas, o que quem recebe o produto final não imagina, é que o processo para o grão se tornar o tão querido chocolate, há etapas imprescindíveis a serem seguidas. Sendo elas:
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